隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平提高，人們對(duì)食品的需求也越來越大。食品生產(chǎn)過程的環(huán)境凈化工程也越來越受到人們的重視，稱為保障食品生產(chǎn)安全，提升生產(chǎn)效率的重要環(huán)節(jié)。食品廠凈化工程中的生產(chǎn)車間有兩種類型：一種是不合格食品；一種是合格食品生產(chǎn)車間。如果您的工廠使用的凈化設(shè)備有問題，請(qǐng)咨詢您的食品廠車間凈化工程設(shè)計(jì)單位。

一、凈化工程環(huán)境

   食品廠的凈化工程的環(huán)境包括車間的空氣凈化工程、建筑物和管道的溫度控制、設(shè)備的防潮和防止塵埃飛揚(yáng)和靜電積聚造成食品廠空氣污染；同時(shí)使用的氧氣濃度必須達(dá)到一定濃度。食品廠周圍的氣體和液體會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的熱和化學(xué)反應(yīng)造成污染；在冷凝水排放過程中，水會(huì)產(chǎn)生異味；這些廢棄中含有有害物質(zhì)，不利于人體健康；在食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會(huì)危害人體健康。因此，在確定食品廠凈化工程區(qū)域環(huán)境時(shí)，應(yīng)考慮污染物及其濃度并制定控制措施。車間內(nèi)氣體和液體流動(dòng)應(yīng)采用防堵塞方法進(jìn)行控制。車間內(nèi)空氣過濾層數(shù)應(yīng)根據(jù)工藝要求選擇。此外，食品廠凈化工程應(yīng)考慮與不同食品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合的環(huán)境條件。

二、食品車間的分類及分區(qū)

一般車間按照生產(chǎn)流程的不同可以分為四個(gè)部分：生產(chǎn)加工區(qū)、儲(chǔ)存保管區(qū)、成品區(qū)。不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品生產(chǎn)車間要有不同的分區(qū)結(jié)構(gòu)及其布局：生產(chǎn)加工區(qū)（包括初加工和二次加工）、倉(cāng)儲(chǔ)保管區(qū)、成品區(qū)等。在生產(chǎn)過程中，這些區(qū)域會(huì)產(chǎn)生較大的空氣污染、熱污染和噪聲污染等污染源，并直接影響食品質(zhì)量。因此食品 GMP規(guī)范要求在這方面也有更嚴(yán)格（食品 GMP不僅包括原材料（如食品原材料）質(zhì)量管理過程和成品品質(zhì)控制過程）也有更嚴(yán)格的規(guī)定（如嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的微生物污染和感官污染）。為了控制食品 GMP規(guī)定的車間環(huán)境質(zhì)量要求（如嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)過程中的熱污染和噪聲污染）和改善工藝流程以減少衛(wèi)生污染（如對(duì)食品進(jìn)行滅菌）等因素，在食品生產(chǎn)過程中需要采取一些措施以減少車間環(huán)境污染和噪聲污染（如對(duì)食品進(jìn)行滅菌）。

三、食品加工車間的設(shè)計(jì)

在傳統(tǒng)的食品廠中，食品加工車間一般位于食品包裝車間頂部，這種操作方式對(duì)食品包裝車間的清潔有一定的影響。在一些食品生產(chǎn)企業(yè)中，食品包裝車間一般位于包裝車間底部或側(cè)面。在這種情況下，必須在生產(chǎn)車間四周安裝空氣凈化裝置。此外，需要配備通風(fēng)柜、凈化空調(diào)等設(shè)備。食品加工車間不應(yīng)該直接放置在食品包裝區(qū)內(nèi)。

四、食品凈化工程凈化設(shè)備選用

根據(jù)需要選用的凈化設(shè)備有：電子真空泵、濕式滅菌潔凈機(jī)、電子清洗機(jī)、超聲波冷凝機(jī)、真空殺菌機(jī)、紫外線殺菌燈、紫外線消毒箱、紅外紫外燈等。對(duì)于食品加工過程中出現(xiàn)的各種微生物感染問題，可以采用高效菌種（例如多糖）加抗生素的辦法來預(yù)防和控制微生物感染；也可以采用生物過濾系統(tǒng)或過濾設(shè)備來有效降低食品加工中產(chǎn)生的有害氣體和微生物等。選擇凈化系統(tǒng)時(shí)應(yīng)考慮多種因素。例如殺菌消毒是否可靠、是否容易維護(hù)、是否易于維護(hù)等。在食品生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)和選擇凈化系統(tǒng)時(shí)應(yīng)充分考慮下列因素：①使用的凈化系統(tǒng)在設(shè)計(jì)和操作過程中應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范的要求；②產(chǎn)品本身應(yīng)具有良好的殺菌效果；③選擇符合標(biāo)準(zhǔn)和要求的產(chǎn)品；④使用安全。只有當(dāng)工廠使用先進(jìn)的食品加工技術(shù)時(shí)，才能保證所有產(chǎn)品質(zhì)量及安全。如果工廠沒有先進(jìn)的食品加工技術(shù)及安全標(biāo)準(zhǔn)可供選擇：一是工廠需要引進(jìn)先進(jìn)的凈化設(shè)備；二是必須按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)劃和設(shè)計(jì)；三是必須根據(jù)食品生產(chǎn)加工的要求選擇合適的凈化設(shè)備；四是如果工廠選擇了先進(jìn)的食品加工技術(shù)或安全標(biāo)準(zhǔn)可供選擇可以在食品污染區(qū)內(nèi)使用。